Eskalopki z fileta kaczki i indyka z konfiturą z jabłek i dyni oraz pomarańczami na gotowanym brązowym ryżu.
Krok 1
Marynuj filety z kaczki i indyka z ziołami w soku z grejpfruta i pomarańczy, gotuj sous vide przez dwie godziny w temperaturze 55-60 °C, osusz, a następnie usmaż na gorącym oleju roślinnym.
Krok 2
Upiecz pokrojone w kostkę dynie i buraki. Przygotuj konfiturę z jabłek, dyni i cukru trzcinowego. Dodaj filet z pomarańczy.
Krok 3
Przygotuj purée z buraków o konsystencji płynnej śmietany.
Składniki:
- indyk
- kaczka
- kryl
- ryż biały
- ryż brązowy
- rozmaryn
- kurkuma
- zielony groszek
- buraki
- cykoria
- marchewki
- jabłka
- dynie
- szpinak
- żurawina
- czarnica
- spirulina
- cytrusy